Khô cá lóc những năm gần đây được xem là đặc sản của người miền Tây, không chỉ thơm ngon và còn có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon, Giá khô cá lóc cũng không quá đắt đỏ.
Khô cá lóc muốn được ngon và chất lượng thì phải làm từ những con cá còn sống. Cá lóc đồng được làm sạch sau đó mang ướp muối, bột ngọt, hạt tiêu, tẩm màu cá khô bằng ớt trái lớn (ớt bỏ hạt giã lấy nước) khoảng 30 phút. Sau đó đem phơi với nắng gắt 3 đến 4 ngày.
Hôm nay LEAU FOOD sẽ chia sẻ một chút kinh nghiệm về khô cá lóc hiện nay cho cả nhà nắm nha.
Bảng giá khô cá lóc các loại
Hiện nay theo ta được biết sẽ có 2 loại khô cá lóc được ưa chuộng mua đó là khô cá lóc nuôi và khô cá lóc đồng (hay còn gọi là cá lóc cửng) Giá của khô cá lóc cũng hoàn toàn khác với cá lóc tươi,
Sở dĩ cá lóc làm khô có sự chênh lệch giá khá cao so với cá lóc tươi là bởi vì khoảng 4kg cá lóc tươi phơi khô mới thu về được 1kg cá lóc khô 3 nắng, 2kg khô cá lóc 1 nắng.
Giá Khô cá lóc nuôi
+ Khô cá lóc 1 nắng: Giá khô giao động khoảng từ 200.000 -250.000VND/1KG
+ Khô cá lóc 2 nắng: Giá khô khoảng 220.000 – 260.000VND/1KG
+ Khô cá lóc 3 nắng: Giá khô khoảng 240.000 – 280.000VND/1KG
Giá Khô cá lóc đồng
+ Khô cá lóc đồng 1 nắng: giá khô giao động khoảng 260.000-300.000VND/1KG
+ Khô cá lóc đồng 3 nắng: Giá khô từ 280.000 – 350.000VND/1KG
+ Khô cá lóc cửng: Giá khô từ 270.000-320.000VND/1KG
Khô Cá lóc đồng có giá thành đắt hơn so với khô cá lóc nuôi. Tại sau lại khác biệt như vậy là do cá lóc đồng được đánh bắt tự nhiên. Nguồn thức ăn của chúng chủ yếu từ thiên nhiên, còn cá lóc nuôi nguồn thức ăn từ nhân tạo được nuôi tới lớn.
Kinh nghiệm chọn mua khô cá lóc ngon
Nên mua khô cá lóc 1 nắng hay khô cá lóc 3 nắng
Theo như kinh nghiệm làm khô lâu năm của mình nếu bạn chọn mua khô cá lóc 1 nắng thì thông thường các mẹ trẻ hoặc người lớn tuổi sẽ rất thích, thịt cá nhiều mềm dẻo không quá cứng, cũng dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon như kho, chiên.
Còn nếu là khô cá lóc 3 nắng thì đa dạng phổ biến rộng hơn, hiện nay được các bạn trẻ lẫn trẻ nhỏ yêu thích (đặt biệt là các anh hay bày mồi nhậu) Lợi thế của khô cá lóc 3 nắng là có thể bảo quản được lâu hơn, có thể gửi đi nước ngoài lâu mà không sợ bị móc, khô cá lóc loại này thường nướng ăn cùng mắm me hoặc làm gỏi cũng rất ngon.
Làm sau để lựa được khô ngon
1. Chọn khô cá lóc sấy hay khô cá lóc phơi khô sẽ ngon hơn
Khô cá lóc 1 nắng phơi khô đủ nắng và nắng tốt ăn rất ngon nhưng dễ bị bụi bẩn côn trùng đậu vào, còn với con khô cá lóc sấy bằng máy thì yên tâm hơn, không lo bụi bẩn côn trùng. Cá tươi được sấy trong máy ở nhiệt độ 45 độ C.
2. Mùi thơm của khô cá lóc
Khô cá lóc 1 nắng được làm từ cá sống, sau khi ướp gia vị làm khô sẽ nghe con khô có mùi thơm là muốn ăn liền, còn khô cá lóc làm từ cá chết ngạt hoặc những cơ sở nhỏ lẻ làm cá qua loa không khử được mùi tanh của cá sẽ nghe mùi tanh thấy khó chịu mình cầm lên sẽ dễ phân biệt ra ngay.
3. Khô Cá lóc không ướp phẩm màu
Khô cá lóc 1 nắng tự nhiên màu nâu cánh gián rất đều màu. Còn con khô ướp phẩm màu màu đậm hơn và có chỗ đậm, chỗ nhạt. Có một số cơ sở làm khô ướp thêm phẩm màu để cho con cá bắt mắt hơn, hấp dẫn người tiêu dùng hơn. Nhưng mình không biết là phẩm màu này có được bộ y tế cho phép sử dụng không, có an toàn cho sức khỏe không.
Cách bảo quản khô cá lóc được lâu nhất
Làm thế nào để bảo quản khô cá lóc 1 đúng cách không bị hỏng, không mất màu sắc và hương vị. Có 3 cách bảo quản sau đây:
- Khô cá lóc sau khi mua về để đảm bảo được độ tươi ngon ta nên cất trong tủ đông và đóng gói kín lại
- Nếu muốn để ngăn mát tủ lạnh thì có thể để được tầm 1-2 tuần nhưng phải đảm bảo đóng gói hút chân không kỹ lưỡng và sẽ không ám mùi vào các thực phẩm khác(Độ lâu dài của khô tùy thuộc vào nhiệt độ của mỗi tủ lạnh)
- Nếu nhà không có tủ lạnh thì trước khi mua về nhớ phơi khô lại cho khô, sau tầm 1 tuần đem ra phơi nắng lại lần nữa để tránh cho khô không bị mốc và hôi.
Rất nhiều khách hàng có thắc mắc với mình là để trong ngăn đông có làm cho khô cá lóc đồng bị đông cứng, mất nước không? Mình xin trả lời là không nhé. Mà trái lại còn là cách để giữ được độ dẻo ngon của khô cá lóc .